豆本万能丨004：夏日小菜泡仔姜
夏至过后，天气好像被鼓风机吹着般的热起来，念九整日融化在地板或者凉席上，窗外的知了也从早到晚抱怨着热热热热~热热热热热~，本能地想一个夏天都抱着西瓜当饭吃，但去年的前车之鉴在那里，今年不可重蹈覆辙，还是得让生活回归正常节奏。
自从夏至后，菜市场里瓜果蔬菜掀起一个丰盛的小高潮，价格自然也跌落下来了。比如6月中旬5块钱一斤的普通白玉米，这时节基本都是2块，2块5了，丝瓜价格也腰斩了。跌得最多的是仔姜，几乎一天一个价，6月初十七八块一斤，这几天四五块就可以买到品相不错的了。这也意味着做泡仔姜的时候到了。
仔姜是西南地区餐桌上少不了的经典配菜。从端午节必不可少的仔姜爆鸭子正式开始吃，仔姜几乎可以用于一切荤菜小炒和部分素菜小炒，而不适合用新鲜仔姜的，还可以用它变身后的兄弟泡姜顶上，比如做酸菜鱼。
我们吃的生姜是姜的地下茎，在地下生长多年的叫老姜，与之相对的，当年生长的嫩的地下茎就是仔姜。
当年见母亲种仔姜，特别的种法让我印象深刻。先将将平整的土地挖出一行行深深的沟，将发芽的生姜按合适的距离摆放好，再盖回一部分松软的细土，这样种的姜叫“行仔姜”，种出来的仔姜就像手指一般细嫩修长，特别适合爆炒。还有一种种法叫“窝仔姜”，把土地用锄头挖出一个一个窝，把发芽的姜埋进去，仔姜就会窝起来生长，变得胖壮，更适合长时间泡在坛子里。仔姜挖出来后，种下去的姜仍然在，洗净晒干就是辛辣的老姜了。
小时候到泡仔姜的季节，大家常常是十几二十斤的买回去，全家围着大盆一起清洗仔姜。用钝刀或者竹片轻轻刮去磕碰的部分和根须，再在筲箕里晾干表面的水分后，放进家里的泡菜坛子里，加好盐，坛檐用水封好，置于阴凉处，等待它慢慢发酵。
十几天后仔姜就泡熟了，亚硝酸盐也降低了很多，捡出最嫩的部分来，就是爽口的咸菜。在炎炎三伏天里，一锅凉至温热的清香的绿豆稀饭，一碟子咸酸脆爽的手撕泡仔姜，就是清热解暑的绝佳搭档。
吃饭人生大事，我的仔姜已经泡好了，绿豆也已经买好了，就等三伏天到来啦！
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